河北月饼馅料.河北月饼馅料厂家,河北月饼馅料批发---临沂盛百福食品有限公司

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发布时间：2019-9-19 21:52:00

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河北月饼馅料.河北月饼馅料厂家,河北月饼馅料批发---临沂盛百福食品有限公司今天和大家讲一下有关于月饼生产需要关注的要点进行详细的讲解。

原辅料环节

月饼馅料的种类繁多，不同种类的月饼馅料所使用的馅料各有不同，但其原辅料仍有一些共通之处。除了在选择供应商时需进行三证的索取、选择可用于食品的原辅料、原辅料储存仓库环境外，原辅料管控还需关注到以下一些内容：

小麦粉：过氧化苯甲酰、铝

馅料：总糖、脂肪、蛋白质
食用油：酸价、过氧化值、塑化剂
包装盒（食品接触材料）：塑化剂
生产环节
月饼的主要生产过程大致为配料、制皮、包馅、成形、刷蛋、烘烤/油炸（或不烘烤油炸）、冷却等步骤，其关注点基本包括以下一些内容：
- 人员卫生把控
  即使生产在忙，也要适当的给员工进行培训；生产现场设置洗手点并加强员工卫生检查。
  设备、工器具清洗消毒及验证
  严格参照制定的清洁计划进行设备及工器具的清洗消毒，并对消毒的效果进行验证。
  食品添加剂使用
  关于添加剂的使用，可采用配方表审核、称量复核等多种方式防止出现食品添加剂超限的可能。另外还需注意的是，除了单个添加剂不可超限外，还需要适当关注食品添加剂带入原则和同一功能食品添加剂混合使用导致超限的可能。
  - 烘烤/油炸温度、时间的把控
    当烘烤/油炸温度和时间不足时，容易造成致病菌的残留。
  - 油炸油的监控
    油炸前、后及换油后需对油炸油的酸价进行一定的监控。
    冷却间温湿度的控制
    油炸/烘烤后冷却间温湿度以及产品的中心温度等，对控制微生物的生长较为关键。
    空气、环境洁净度
    班中对空气、环境的洁净度控制和班后对环境进行一定的消毒，可以有效防止各种有害微生物通过空气、环境污染到产品。
    - 异物
    - 异物，估计是月饼厂家最经常碰到的投诉之一。
      生产环节
      月饼的包装环节的关注点基本包括以下一些内容：
      - 包装材料
        和月饼接触的塑料应符合GB 4806.7-2016 《食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品》，和月饼接触的金属材料应符合GB 4806.9-2016 《食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品》，和月饼接触的纸和纸板材料及制品应符合GB 4806.8-2016 《食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品》。
      - 空气、环境洁净度
        同加工环节一样，包装环节也许对空气和环境洁净度进行一定的控制，防止各种有害微生物通过空气、环境污染到产品。
      - 封口质量
        当出现封口密封不足时，产品不可避免的会出现一定质量问题。可通过封口前设定参数时验证封口程度和定时检查产品封口程度来控制。
      - 过度包装
        过度包装是很多月饼厂家容易忽视的一个问题。
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        标签标注
        关于标签标注，除了食品企业普遍关注的配料表、营养成分表等内容外，一些月饼特有的地方需引起重视。