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河北月饼馅料的原料选择

来源:http://hb.shengbaifu.cn/news423200.html
发布时间:2020-7-22 14:38:00

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     河北月饼馅料的原料选择

     

      月饼原料的选择,是一门很深的学问,同时也是检验月饼好不好吃,口感细不细腻的考究,关于河北月饼馅料的原料选择的学问,你又了解多少呢?不妨跟着月饼馅料,河北月饼馅料厂家,临沂盛百福食品有限公司一起一探究竟吧。

       优质的月饼馅料之所以深受消费者的喜爱,就在于其细腻、滑润和松软的口感,造成这种口感特性的关键就是馅料的原料组成。月饼馅料的生产原料通常是淀粉含量高的植物原料,根据葡萄糖分子之间连接方式的不同,淀粉分为直链淀粉和支链淀粉。

       


月饼馅料

       直链淀粉含量高的原料不发粘,支链淀粉含量高的原料发粘,这是因为直链淀粉粘性小。支链淀粉粘性大,因此支链淀粉比例大的物料粘性也较大,口感就带有令人不适的发粘感。而直链淀粉比例高的物料口感不发粘,适口性好。结果表明:为使月饼馅料具有滑润、松软的口感。制作馅料的原料应选择直链淀粉含量高的板栗、红豆、绿豆、豌豆和莲子等原料。支链淀粉含量高的谷物类原料,因具有明显的发粘口感,不宜作为制作馅料的主要原料。有时为保持馅料的塑性,将其作为馅料的粘接剂使用,其添加量也不宜过高。

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